MENU DI TERRA
Antipasti
‘La Carne cruda’
Battuta a coltello di razza piemontese, tacos croccante di mais, bolle di mela verde, guacamole, burrata e nocciole
18.00
‘Le Melanzane’
Millefoglie di melanzane 'alla Parmigiana', coulis di pomodoro fresco, acqua di provola affumicata, crumble al basilico
16.00
'Il Vitello'
Roast beef di vitello cotto 'all'inglese', salsa tonnata, nizzarda di verdurine di stagione, jus d'arrost
18.00
‘Nudo e crudo’
Prosciutto di San Daniele Zuanon 18 mesi, piccola giardiniera, sfera di frico croccante
16.00
Primi piatti
‘I Ravioli’
Ravioli del Plin ripieni alla carbonara, guanciale, 'cacio e pepe' di pecorino D.O.P.
18.00
‘I Talgiolini’
Tagliolini 30 tuorli al ragù bianco di vitello, porcino, crema di carote, ricotta affumicata, polvere di mirtillo
16.00
‘Quasi nella norma’
Mezzo pacchero, salsa ai cinque pomodori, pistacchio e basilico, melanzana fritta, ricotta salata
16.00
Secondi piatti
‘Il Controfiletto’
Tagliata di manzetta prussiana alla griglia, salsa ai tre pepi e formaggio 'Smo King - Latteria di Aviano', asparago bianco, millefolgie di patate e timo
22.00
‘L'Agnello’
Costoletta di agnello scottadito, vellutata di piselli al profumo di menta, crocchetta di patate al carbone, spuma di topinambura, petali di cipolla rossa
21.00
‘Il Vitello rosato'
Filetto di vitello alle erbe fini cotto al giusto rosa, patata soffiata, verdurine padellate, il suo fondo al Porto e caffè
23.00
I contorni del giorno
6.00
*
MENU DI MARE
Antipasti
‘La Pescatrice’
Rana pescatrice in guazzetto di ciliegie fermentate e aceto balsamico 'riserva', spuma di patate, polenta croccante, polvere di salvia
18.00
‘La Cappesanta, il Polpo, il Gambero’
Cappesanta, gambero e polpo scottati su cremoso di patate e limone, le sue chips, big bang di verdure, polvere di olive taggiasche
19.00
‘Il Tonno’
Tartare di tonno rosso, pizzaiola di pomodoro, crema di bufala, briciole di pizza
21.00
Primi Piatti
‘Gli Spaghetti’
Spaghetto nero ruvido, ragù di scorfano, vongole veraci, salsa alle cime di rapa, pomodoro fresco
18.00
‘Le Linguine’
Linguine di Gragnano, cremoso di pistacchio e basilico, datterini arrostiti, tartare di gambero rosso siciliano, caviale
22.00
Secondi Piatti
‘L'Ombrina'
Trancio di ombrina 'nature' a vapore, verdurine condite, mayo al limone e dragoncello
22.00
'I Calamari'
Calamari scottati alla griglia, zuppetta di piselli e menta, melanzana fondente, burrata, fresco di lampone
22.00
‘Il Tonno’
Lingotto di tonno rosso arrostito alla plancha, crosta di pistacchio, curry di verdure, pappa al pomodoro
23.00
