MENU DI TERRA
Antipasti
Tartare Mood
Carne cruda di scottona battuta al coltello,
nocciole, mayo del ‘muliner’, tuorlo croccante,
asparago bianco in agrodolce, crackers al rosmarino
€ 20
Vitello Stonato
Vitello cotto lentamente e tagliato sottile,
salsa tonnata, cappero, il suo fondo
al marsala e profumo di caffè
€ 20
L’uovo
Uovo poche’, porcini e finferli trifolati,
spuma di patate, parmigiano in due consistenze,
Terra di tartufo e pino mugo
€ 19
Primi piatti
Carbonara Must
Spaghetto ruvido, guanciale, uovo bio,
profumo di tartufo, montasio stravecchio e ricotta affumicata
€ 19
Mezzo Rigatone Evergreen
Mezzo rigatone al cremoso di zucchine, profumo di
menta, ‘bacon’ di zucchine, ‘cacio e pepe’
di formaggio ubriaco e polline
€ 18
Pacchero e Pomodoro
Pacchero con salsa ai 5 pomodori e basilico,
burrata cremosa e pistacchio
€ 17
Secondi piatti
Tagliata ‘ Rucola e Grana’
Roast beef di angus allevato all’erba alla griglia,
chips di grana padano, gel di rucola, salsa ai 3 pepi,
crocchetta di patate arrosto, bianco di zucchina
€ 25
L’Agnello
Costolette di agnello ‘grass fed’ alla Scottadito,
fondo di carciofo, topinambur, millefoglie di patata al
timo limone, riduzione di passito di pantelleria
€ 25
Reale di Vitello
Reale di vitello ‘stracotto’ alla birra di sauris, mirtillo,
gialletti, porcini e spuma di topinambur
€ 22
*
MENU DI MARE
Antipasti
Gambero Rosso Crudo … Pizza!
Tartare di gamberi rossi siciliani, pizzaiola di
pomodoro datterino, origano, spuma di mozzarella di bufala,
briciole di focaccia tostata, polvere di olive taggiasche
€ 25
Dentice e Salmone
Salmone marinato, dentice mantecato,
cremoso di robiola, avocado, peperone,
caviale di limone e briciole di brisee’
€ 22
Le Cappe … Sante Subito!
Cappesante (n.3 pz) cotte al forno nel loro guscio alla mediterranea,
oliva taggiasca, cappero, pomodorino confit e
panure alle erbe aromatiche
€ 21
Polp Fiction
Polpo arrostito bbq, pane panko, hummus di ceci,
salsa tzatziki, crema di patate e prezzemolo,
verdure di stagione, chips di paella
€ 21
Primi Piatti
Linguine… Pistacchio e Gambero
Linguina tiepida al cremoso di pistacchio e
basilico, battuto di gambero crudo,
pomodorino arrostito e caviale di trota
€ 24
Oronero
Spaghetto ruvido al nero di seppia con
guazzetto di gamberi, vongole e rombo chiodato,
zucchine e la sua salsa
€ 22
Parmigiana al Mare
Millefoglie di melanzana e pesce spada,
burrata, crumble al basilico, ristretto di mare
€ 20
Secondi Piatti
Branzino
Trancio di branzino arrostito sulla sua pelle,
zuppetta di piselli e zucchine, purè di
sedano rapa, pavè di patate
€ 25
Il Fritto Jazz
Fritto di calamari, gambero al cocco, zucchine,
frittella di baccala’ mantecato e filetto di rombo
€ 24
La Pescatrice
La rana pescatrice in padella alle ciliegie
fermentate all’aceto balsamico ‘riserva’,
porcini e polenta croccante
€ 22
