MENU DI TERRA
Antipasti
’Frikettone’
Frico di Montasio in 3 stagionature e patate di Ovoledo in
due consistenze,zucca in saor, polenta croccante e
San Daniele 18 lune ’Le Glaciere’
€ 17
‘L’ Uovo nel Bosco’
Uovo poche, Porcini padellati, spuma di patate,
terra di tartufo e nocciole, sfere di parmigiano al
profumo di pino Mugo
€ 18
‘I piaceri della Carne… Cruda’
Battuta a coltello di scottona Piemontese, gel di
fiori di ibisco, salsa di parmigiano 36 mesi ‘Vacche
Rosse’, zabaione salato, pop corn all’aceto balsamico
€ 20
‘Pulled Pork’
Cubo di pulled pork ‘alla Milanese’, crema di
zucca delica e insalatina coleslaw di
cavolo cappuccio e carota
€ 18
Primi piatti
‘Il Risotto’
Risotto carnaroli ‘La Fagiana IGT’ alla zucca violina, zafferano,
funghi Gialletti, arancia rossa e profumo di liquirizia
(minimo per due persone)
€ 20
‘I Tonnarelli’
Tonnarelli di pasta fresca al cacio e pepe di
formadi Frant e pepe al limone, guanciale di
Sauris croccante e fungo Cardoncello
€ 18
‘Bon Bon’
Bon bon di pasta fresca ripienA di zucca,
burroe salvia, ricotta affumicata
€ 19
‘Lo Spaghetto alla Carbonara Friulana’
Spaghetto ruvido, guanciale, uovo bio,
profumo di tartufo e montasio stravecchio
€ 19
Secondi piatti
‘Il Vitello’
Filetto di vitello ‘rosato’ al forno, sedano bianco, mela caramellata,
riduzione di calvados, patata Soffiata, fungo gialletto
€ 25
‘Il Polletto’
Rollatina di polletto farcita con salsiccia e castagne,
terrina di zucca e rosmarino e caffè,
morbido di topinambur, fondo di marsala invecchiato
€ 21
‘La Guancetta’
Guancetta morbida di vitello al Refosco ‘brulè’,
spuma di patate, pak choi brasato e polenta in
crosta di pane panko
€ 23
‘Il Muset’
Cotechino scottato, lenticchie beluga,morbido di patate, rafano,
‘brodo di giuggiole’, radicchio di Treviso
€ 19
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MENU DI MARE
Antipasti
‘Cappuccino e Cornetto’
Spuma calda di patate e seppioline al nero di seppia,
brioche salata al baccalà mantecato
€ 18
‘Mare’
Cappasanta, polpo e gambero scottati alla plancha,
topinambur cremoso, dripping di verdure, alga spirulina
€ 22
Primi Piatti
‘Pasta e Ceci’
Pasta mista napoletana, zuppetta cremosadi ceci, moscardini e
crudo di gambero rosso di mazara, focaccia croccante
€ 22
‘Le Linguine Aglio, Olio e Prezzemolo’
Linguine alle vongole veraci di caorle,
aglio, olio e prezzemolo, pane croccante
€ 21
Secondi Piatti
‘L’ Ombrina’
Lingotto di ombrina bocca d’oro arrostito, cavolfiore,
fondo di carciofo, brodetto dizafferano, millefoglie di patate
€ 24
‘Il Fritolino Jazz’
Fritto di calamari, rombo, sarda panata,
gambero, frittella di baccalà
€ 22
