MENU DI TERRA
Antipasti
’Panada '26’
Lingotto di pane ai 5 cereali croccante,
asparagi verdi, cremoso di carbonara,
guanciale al pepe e sfere di parmigiano
36 mesi ‘vacche rosse’
€ 18
‘Tartare Mood’
Carne cruda di scottona battuta al coltello,
nocciole, mayo del ‘muliner’, tuorlo croccante,
asparago bianco in agrodolce,
crackers al rosmarino
€ 20
‘Frico ... al Contadin non far sapere’
Montasio in 3 stagionature, patate,
speck di sauris, polenta croccante e
pera confit al pepe del Sichuan
€ 18
‘Vitello Stonato’
Vitello cotto lentamente e tagliato sottile,
salsa tonnata, cappero, il suo fondo
al marsala e profumo di caffè
€ 20
Primi piatti
‘Linguine Evergreen’
Linguine al cremoso di zucchine, profumo di
menta, ‘bacon’ di zucchine, ‘cacio e pepe’
di formaggio ubriaco e polline
€ 18
'Raviolini'
Ravioli del plin ripieni di stracotto di maialino nero
al barolo,asparago bianco, topinambur e il suo
fondo
€ 20
'Carbonara Must’
Spaghetto ruvido, guanciale, uovo bio,
profumo di tartufo e montasio stravecchio e
ricotta affumicata
€ 19
Secondi piatti
‘La Guancia ... L'altra’
Costolette di agnello ‘grass fed’ alla
Scottadito, carciofo, topinambur, millefoglie di
patata al timo limone, riduzione di passito
di pantelleria
€ 23
‘Tagliata 'Rucola e Grana’
Controfiletto di manzetta alla griglia,
chips di grana padano, gel di rucola,
salsa ai 3 pepi, crocchetta di patate arrosto,
asparago
€ 23
‘L'Agnello’
Costolette di agnello ‘grass fed’ alla
Scottadito, carciofo, topinambur, millefoglie di
patata al timo limone, riduzione di passito
di pantelleria
€ 25
*
MENU DI MARE
Antipasti
‘Polp Fiction’
Polpo arrostito bbq, pane panko, hummus di ceci,
salsa tzatziki, crema di patate e prezzemolo,
verdure di stagione, chips di paella
€ 21
‘Le Cappe... Sante Subito!’
Cappesante (n.3 pz) cotte al forno nel loro guscio,
camicia di lardo di colonnata, panure al lime e
pistacchio, asparago verde e olio extra vergine
d’oliva
€ 21
'Scampo crudo ... Pizza'
Tartare di Scampi crudi, pizzaiola di pomodoro
datterino, origano, spuma di mozzarella di bufala,
briciole di focaccia tostata, polvere di olive
taggiasche
€ 25
Primi Piatti
‘Parmigiana al Mare’
Millefoglie di melanzana e pesce spada,
burrata, crumble al basilico, ristretto di mare
€ 20
'Chitarra Express’
Tagliolini di pasta fresca al profumo di caffè,
bianco di branzino, asparagi verdi, bisque di scampi
€ 20
'Pacchero e Bisi’'
Pacchero napoletano, sugo di scorfano in rosso,
piselli, polvere di olive, pane croccante
€ 22
Secondi Piatti
‘Il fritto’
Fritto di calamari, gamberi e zucchine in fiore
€ 21
' Calamaro'
Calamari scottati, cous cous di verdure al curry,
essenza di erbe di campo, patata soffiata
€ 22
' Branzino'
Trancio di branzino arrostito sulla sua pelle,
zuppetta di piselli e asparagi, purè di sedano
rapa, pavè di patate
€ 25
