MENU DI TERRA
Antipasti
’Frikettone’
Frico di Montasio in 3 stagionature e patate di Ovoledo in
due consistenze,zucca in saor, polenta croccante e
San Daniele 18 lune ’Le Glaciere’
€ 17
‘L’ Uovo nel Bosco’
Uovo poche, Porcini padellati, spuma di patate,
terra di tartufo e nocciole, sfere di parmigiano al
profumo di pino Mugo
€ 18
‘I piaceri della Carne… Cruda’
Battuta a coltello di scottona Piemontese, gel di
fiori di ibisco, salsa di parmigiano 36 mesi ‘Vacche
Rosse’, zabaione salato, pop corn all’aceto balsamico
€ 20
Primi piatti
‘I Tonnarelli’
Tonnarelli di pasta fresca al cacio e pepe di
formadi Frant e pepe al limone, guanciale di
Sauris croccante e fungo Cardoncello
€ 18
'Il Tortellino'
Tortellini al prosciutto di san daniele,
crema di parmigiano 36 mesi ‘Vacche Rosse’
e brodo di gallina vecchia, la sua crocchetta
€ 19
'Lo Spaghetto alla Carbonara Friulana’
Spaghetto ruvido, guanciale, uovo bio,
profumo di tartufo e montasio stravecchio
€ 19
'La Tagliatella'
Tagliatella all’uovo, ragù al coltello di manzo e vitello … come facevano le nostre nonne.
€ 18
Secondi piatti
‘Il Vitello’
Filetto di vitello ‘rosato’ al forno, sedano bianco, mela caramellata,
riduzione di calvados, patata Soffiata, fungo gialletto
€ 25
‘Il Polletto’
Rollatina di polletto farcita con salsiccia e castagne,
terrina di zucca e rosmarino e caffè,
morbido di topinambur, fondo di marsala invecchiato
€ 21
'Il Cappello del Prete'
Cappello del prete ‘ubriaco’ alla birra scura speziata,
pack-choi brasato, patata soffiata, polenta croccante
€ 22
*
MENU DI MARE
Antipasti
‘Cappuccino e Cornetto’
Spuma calda di patate e seppioline al nero di seppia,
brioche salata al baccalà mantecato
€ 18
‘Mare’
Cappasanta, polpo e gambero scottati alla plancha,
topinambur cremoso, dripping di verdure, alga spirulina
€ 22
'Il Tonno'
tonno pinna gialla SCOTTATO in crosta di pistacchio
ed erbe aromatiche, curry di verdure thay
€ 20
Primi Piatti
‘Pasta e Ceci’
Pasta mista napoletana, zuppetta cremosadi ceci, moscardini e
crudo di gambero rosso di mazara, focaccia croccante
€ 22
'Spaghetto ‘Oro Nero’'
Spaghetto nero, vongole veraci di caorle,
aglio, olio e prezzemolo, pane croccante e cime di rapa
€ 21
Secondi Piatti
‘L’ Ombrina’
Lingotto di ombrina bocca d’oro arrostito, cavolfiore,
fondo di carciofo, brodetto dizafferano, millefoglie di patate
€ 24
‘Il Fritolino Jazz’
Fritto di calamari, rombo, sarda panata,
gambero, frittelle di baccalà
€ 22
'Il Calamaro'
Calamari scottati alla brace, zucca, zenzero,
radicchio di treviso, chicche di patata ‘all’amatriciana’, olio al prezzemolo
€ 21
