MENU DI TERRA
Antipasti
’La Carne Cruda’
Manzetta piemontese battuta a coltello,
spuma di Parmigiano 36 mesi 'Vacche rosse',
cipolla fritta, pop corn al balsamico
e tuorlo d'uovo croccante
€ 19
‘La Scarpetta, l’uovo e l’asparago’
Pane croccante ai cereali,
cremoso alla carbonara, guanciale
e asparagi verdi , sfere di cacio e pepe
€ 16
‘La Melanzana’
La nostra idea di millefoglie di
melanzana 'alla parmigiana'
€ 16
‘Nudo e Crudo’
Prosciutto crudo di S.Daniele 18 mesi ‘Camarin’
con la nostra giardiniera
€ 16
Primi piatti
'I Ravioli del Plin'
Ravioli del Plin ripieni di carbonara liquida,
guanciale di Sauris, 'cacio e pepe di Pecorino DOP
€ 19
‘I Bigoli'
Bigoli verdi al ragù bianco di cortile,
asparagi e bagna di gorgonzola
€ 18
Secondi piatti
‘Il Controfiletto’
Tataki di controfiletto di manzo ‘grain feed’ alla griglia,
crema bruciata di ‘Smo-King' Latteria di Aviano,
ssparago bianco, pave’ di patate e salsa ai tre pepi
€ 24
'L'Anatra'
Petto d'anatra scottato, cremoso di carota,
verdure di stagione, riduzione di Porto e caffè
€ 22
‘Il Cappello del Prete’
Sottopaletta di Fassona 'ubriaca'al bruleè di Refosco,
spuma di patate,polenta ‘Blave de Mortean’ croccante,
pak choi brasato
€ 22
*
MENU DI MARE
Antipasti
‘Il Tonno e il Gambero’
Crudo di gambero rosso e tonno siciliano,
pizzaiola di pomodoro, briciole di focaccia croccante
€ 22
'Polp Fiction'
Polpo arrostito alla plancha, spuma di patate,
le sue chips e salsa 'mediterranea'
€ 20
Primi Piatti
'Gli Gnocchi'
Gnocchetti di patata dolce, guazzetto di seppia e scorfano,
cime di rapa e pane croccante alla bottarga
€ 21
‘I Bottoni alla burrata'
Bottoni di pasta fresca alla burrata e sentore di lime,
ragù di crostacei in leggera 'busera'
€ 21
‘I Tagliolini...Mare forza 9'
Tagliolini 30 tuorli con salsa ai frutti di mare,
zucchine e i suoi fiori
€ 21
Secondi Piatti
‘Fhish and Chips'
Branzino croccante e patata, asparagi verdi e
sfera di curry Madras
€ 24
‘Il Fritolino Jazz’
Fritto di calamari, rombo, gambero,
sarda panata, frittella di baccalà
€ 22
‘I Calamari’
Calamaro scottati alla griglia,
zuppetta di piselli, tartufo di patate,
salsa di scampo
€ 21
