I nostri menu per il pranzo di Pasqua ideati dal nostro Chef Raffaele Bertolo...
Per info e prenotazioni: tel. 0434/640124
MENU A BASE DI PESCE
Amouse-bouche
Finger di quiche alle verdure, raviolo di pesce spada fumé al cremoso di cheese cake all’erba cipollina e lime, gel di kiwi
(Spumante Extra Dry ‘Jelmas La Tordera’)
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Antipasti
La seppia e la zucchina, il gambero e il mango, bolle di mela verde, passatina di piselli
Le cappesante al forno, topinambur, carciofo, briciole di colomba, guanciale di Sauris
(Spumante Extra Dry ‘Jelmas La Tordera’)
Primi piatti
Il Risotto Vialone nano al verde di erbe primaverili, triglia croccante, ragout di scoglio ‘alla bolognese’
La crespella rollè al bianco di scorfano e branzino, spinacine dell’orto, mandorle tostate, riduzione di scampi, tartufo e profumo di caffè
(Malvasia ‘Hedele’)
Intermezzo
Lo Sgroppino: Limone… e thè verde
Secondo piatto
Il filetto di salmone in crosta morbida e croccante di patate, zuppetta di asparagi verdi, verdurine padellate
(Malvasia ‘Hedele’)
Dessert
Babà nafta 31 marzo 2024: Babà al Rhum, parfait alla vaniglia, amarena, spuma al cioccolato
Assaggio… La colomba di Nicola con crema pasticcera
(Spumante Brunei Valdobbiadene D.O.C.G. Brut ‘La Tordera’)
Euro 85.00
(Acque minerali, vini, caffè inclusi)
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MENU A BASE DI CARNE
Amouse-bouche
Finger di quiche alle verdure, raviolo di prosciutto cotto alla brace al cremoso di erba cipollina e lime, gel di kiwi
(Spumante Extra Dry ‘Jelmas La Tordera’)
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Antipasti
Battuta di carne cruda piemontese all’olio e sale affumicato, sfera di Parmigiano, zabaione salato
Il tortino caldo alle erbe selvatiche di primavera, cuore di Formadi Frant, crudo di San Daniele 18 mesi ‘Coradazzi’
(Spumante Extra Dry ‘Jelmas La Tordera’)
Primi piatti
Il Risotto Vialone nano agli asparagi verdi, zafferano, erba limoncina e speck croccante
La crespella rollè con ragout bianco di cortile, spinacine baby, mandorle, salsa al tartufo e profumo di caffè
(Malvasia ‘Hedele’)
Intermezzo
Lo Sgroppino: Limone… e thè verde
Secondo piatto
Carrè di agnello in crosta di pistacchio, carciofo in due consistenze, millefoglie di patata, jus al Porto e caffè
(Merlot ‘Ermacora’)
Dessert
Babà nafta 31 marzo 2024: Babà al Rhum, parfait alla vaniglia, amarena, spuma al cioccolato
Assaggio… La colomba di Nicola con crema pasticcera
(Spumanete Brunei Valdobbiadene D.O.C.G. Brut ‘La Tordera’)
Euro 85.00
(Acque minerali, vini, caffè inclusi)
