MENU DI TERRA
Antipasti
‘La Carne cruda’
Battuta a coltello di razza piemontese, tacos croccante di mais, bolle di mela verde, guacamole, burrata e nocciole
18.00
‘L’Uovo’
Uovo poché, spuma di patate, asparagi bianchi e Parmigiano 36 mesi 'Vacche Ross' in tre consistenze
18.00
'Il Vitello'
Fesa di vitello cotta lentamente, asparagi bianchi in agrodolce, salsa tonnata, jus di vitello, cappero
18.00
‘Il Crudo’
Crudo di Sauris 18 mesi leggermente affumicato, morbido alle erbe di campo, spuma di zafferano e tuaorlo croccante
Primi piatti
‘Il Risotto’
Riso Vialone nano 'La Pila' I.G.T. mantecato al verde di stagione, zabaione al profumo di camomilla, acqua di formaggio Ubriaco
16.00 (min. 2 persone)
‘Le Tagliatelle’
Tagliatelle alla carota, ragù di coniglio, carciofo fritto, polvere di olive
16.00
‘I Ravioli’
Ravioli del Plin ripieni di carbonara, guanciale, 'cacio e pepe' di pecorino
18.00
Secondi piatti
‘Il Controfiletto’
Tagliata di manzetta prussiana alla griglia, salsa ai tre pepi e formaggio 'Smo King - Latteria di Aviano', asparago bianco, millefolgie di patate e timo
22.00
‘La Guancetta’
Guancetta di vitello al Refosco, verdurine padellate, polenta croccante, patata cremosa, Pak Choy
22.00
‘La Faraona'
Suprema di faraona in porchetta, salsiccia e asparagi verdi, spuma di topinambur, carotine al curry, riduzione di Verduzzo e cardamomo
21.00
I contorni del giorno
6.00
*
MENU DI MARE
Antipasti
‘Il Tonno’
Tonno rosso, 'pizzaiola' di pomodoro, crema di bufala, briciole di pizza
21.00
‘Le Cappesante’
Cappesante scottate al forno cotte nel loro guscio, guanciale, cavolfiore, olive taggiasche, pane al basilico, pomodorino confit
16.00
Primi Piatti
‘Le Linguine’
Linguine alle vongole veraci, scrofano, pomodoro fresco e basilico
18.00
‘Gli Gnocchetti’
Gnocchetti di patate rosse, guazzetto di mare, asparagi verdi, pane croccante 'aglio, olio e peperoncino'
18.00
Secondi Piatti
‘Il Branzino'
Scaloppa di branzino arrostito, sedano rapa, verdure primaverili, chips di patate alla paprika
24.00
'I Calamari'
Calamari scottati alla griglia, zuppetta di piselli e menta, melanzana fondente, burrata, fresco di lampone
22.00
‘Il Fritolin’
Fritto di calamari e zucchine
20.00
