I menu proposti da Chef Raffaele Bertolo per il rpanzo di Pasqua:
Proposta a base di PESCE
Benvenuto
Finger di raviolo di pesce spada affumicato, crema di dentice, asparago in saor, gel di pompelmo rosa
Vino Spumante Extra Dry ‘Jelmas La Tordera’
Antipasti
Il gambero
Gamberi avvolti in pasta Brick croccante, insalata russa, salsa catalana, misticanze
La pescatrice
Filetto di rana pescatrice scottato, salsa ‘amatriciana’, topinambur, carciofo e pane al carbone
Vino Spumante Extra Dry ‘Jelmas La Tordera’
Primi Piatti
Il risotto e le conchiglie
Risotto Carnaroli ‘Grumolo delle Abbadesse’ con ragù di canestrelli e capesante, il loro corallo, zafferano, salsa al prezzemolo e polvere di salvia
La crêpe
Cannolo di crespella farcito al bianco di rombo, rucola, champignons ed essenza di scampo
Malvasia ‘Albano Guerra’
Intermezzo
Lemon fresh!
Secondo piatto
Il branzino e la seppia
Filetto di branzino arrosto con corona di zucchine, seppiolina nostrana alle verdurine di stagione, cremoso di piselli e sentore di mentuccia, millefoglie di patata
Malvasia ‘Albano Guerra’
Dessert
Lingotto alla mandorla e caramello, spugnoso al cacao, salsa di lampone e karkadé, gelato alla Pastiera
Colomba pasquale artigianale, crema di mascarpone al pistacchio
Acque minerali
Caffè
Euro 85
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Proposta a base di CARNE
Benvenuto
Finger di raviolo di petto d'anatra affumicato, robiola, asparago in saor, gel di pompelmo rosa
Vino Spumante Extra Dry ‘Jelmas La Tordera’
Antipasti
Il tacos e la tartare
Tacos di mais con battuta di fassona, salsa inglese al tartufo, microverdure fermentate
La tartelletta
Tartelletta calda alle erbe di campo, prosciutto di sauris croccante, mandorla bruciata, cacio e pepe di parmigiano 36 mesi ‘vacche rosse’ e pepe del nepal
Vino Spumante Extra Dry ‘Jelmas La Tordera’
Primi Piatti
Il risotto e i suoi colori
Risotto Carnaroli ‘Grumolo delle Abbadesse’ mantecato alla rapa rossa, zafferano ed emulsione di spinacine
La crêpe
Crespella al gratin con ragout bianco di cortile, profumo di curry, rucola, champignons e vellutata di asparagi verdi
Malvasia ‘Albano Guerra’
Intermezzo
Lemon fresh!
Secondo piatto
L’agnello
Carrè di agnello rosato cotto lentamente in panure alle erbe, topinambur morbido, carciofo, millefoglie dpatate, ristretto di Marsala al caffè
Merlot ‘Albano Guerra’
Dessert
Lingotto alla mandorla e caramello, spugnoso al cacao, salsa di lampone e karkadé, gelato alla Pastiera
Colomba pasquale artigianale, crema di mascarpone al pistacchio
Acque minerali
Caffè
Euro 85
Per info e prenotazioni: tel. 0434 640124
