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MENU DI TERRA

 

 

Antipasti

‘La Tartare’

Battuta a coltello di Fassona piemontese, terra di nocciole, emulsione di ribes, zabaione al tartufo nero, porcino cremoso

17.00

‘Il Carpaccio’

Carpaccio di manzetta Prussiana marinata alle erbe aromatiche, micro-verdurine in agrodolce di passion fruit, kefir al lampone, pane ai cereali, sentore di Gin Tonic

16.00

‘Nudo e… Crudo’

Prosciutto crudo di Sauris 18 mesi leggermente affumicato, focaccia calda ai cereali, crème brûlée al Parmigiano ‘Vacche Rosse’ 36 mesi

16.00

 

Primi Piatti

‘Le Fettuccine’

Fettuccine al caffè, carciofo, topinambur, ‘tocio’ di anatra arrosto

15.00

‘Il Pacchero’

Paccheri di Gragnano, salsa cacio e pepe di Formadi Frant, pistacchio, guanciale croccante

15.00

‘Le Tagliatelle 30 tuorli’

Tagliatelle 30 tuorli ‘alla Carbonara Friulana’ con ricotta affumicata, Montasio, stravecchio, sentore di tartufo bianco

14.00

 

Secondi Piatti

‘Il Controfiletto di Scottona’

Controfiletto di Scottona alla griglia marinato in Casa, chimichurri, riduzione di birra, crocchetta di patate viola, radicchio di Treviso brasato

21.00

‘L’Agnello’

Costoletta di agnello ‘scottadito’, topinambur, gel di camomilla, millefoglie di patata, riduzione di Marsala e caffè

22.00

‘L’Anatra’

Petto d’anatra cotto a bassa temperatura, zucca cremosa, zenzero, salsa al Porto e cardamomo, chutney di mele

18.00

 

 

*

 

MENU DI MARE

 

Antipasti

‘Le Capesante alla Mediterranea’

Cappesante (3 pz) gratinate al forno, riduzione di Prosecco, olive taggiasche, polvere di pane al cappero, pomodoro confit al basilico

15.00

‘Il Fritolin Jazz’

Fritto di calamaretti spillo e code di gambero croccanti al cocco, carciofi, crema di ceci e salsa al profumo di curry

16.00

‘Polp-Fiction’

Polpo scottato alla plancia laccato in salsa BBQ, spuma di patate, le sue chips alla paprika, scapece di zucchine e salsa ajvar

17.00

 

Primi Piatti

‘Le Linguine’

Linguine alla crema di scampi, pane croccante, profumi del bosco, polvere di salvia e crudités di gambero rosso

18.00

‘Il Fusillone e acciughe’

Fusillone integrale, salsa di cipollotto fresco, acciughe del Cantabrico e il suo caviale, briciole di pane povero

15.00

‘Spaghetti e Vongole’

Spaghetto ruvido, aglio, olio e vongole, cime di rapa, pane croccante all’nduja

17.00

 

Secondi Piatti

‘Il Branzino’

Filetto di branzino arrostito sulla pelle, purè di cavolfiore affumicato, terrina di melanzane e il suo ristretto

22.00

‘Il Fritto di Mare’

Fritto di mare con pesce del giorno

18.00

‘Il Tonno’

Lingotto di tonno scottato, pistacchio, verdurine thay, packoi

20.00

 

Secondi di pesce
Cena romantica
I dolci Ca' Muliner
I dolci Ca' Muliner
Abbinamenti vino e carne
Antipasti di carne
Primi di pesce
Primi di pesce
Tavola raffinata
Antipasti sfiziosi
Piatti speciali
Antipasto di pesce