MENU DI TERRA
Antipasti
‘La Tartare’
Battuta a coltello di Fassona piemontese, terra di nocciole, emulsione di ribes, zabaione al tartufo nero, porcino cremoso
17.00
‘Il Carpaccio’
Carpaccio di manzetta Prussiana marinata alle erbe aromatiche, micro-verdurine in agrodolce di passion fruit, kefir al lampone, pane ai cereali, sentore di Gin Tonic
16.00
‘Nudo e… Crudo’
Prosciutto crudo di Sauris 18 mesi leggermente affumicato, focaccia calda ai cereali, crème brûlée al Parmigiano ‘Vacche Rosse’ 36 mesi
16.00
Primi Piatti
‘Le Fettuccine’
Fettuccine al caffè, carciofo, topinambur, ‘tocio’ di anatra arrosto
15.00
‘Il Pacchero’
Paccheri di Gragnano, salsa cacio e pepe di Formadi Frant, pistacchio, guanciale croccante
15.00
‘Le Tagliatelle 30 tuorli’
Tagliatelle 30 tuorli ‘alla Carbonara Friulana’ con ricotta affumicata, Montasio, stravecchio, sentore di tartufo bianco
14.00
Secondi Piatti
‘Il Controfiletto di Scottona’
Controfiletto di Scottona alla griglia marinato in Casa, chimichurri, riduzione di birra, crocchetta di patate viola, radicchio di Treviso brasato
21.00
‘L’Agnello’
Costoletta di agnello ‘scottadito’, topinambur, gel di camomilla, millefoglie di patata, riduzione di Marsala e caffè
22.00
‘L’Anatra’
Petto d’anatra cotto a bassa temperatura, zucca cremosa, zenzero, salsa al Porto e cardamomo, chutney di mele
18.00
*
MENU DI MARE
Antipasti
‘Le Capesante alla Mediterranea’
Cappesante (3 pz) gratinate al forno, riduzione di Prosecco, olive taggiasche, polvere di pane al cappero, pomodoro confit al basilico
15.00
‘Il Fritolin Jazz’
Fritto di calamaretti spillo e code di gambero croccanti al cocco, carciofi, crema di ceci e salsa al profumo di curry
16.00
‘Polp-Fiction’
Polpo scottato alla plancia laccato in salsa BBQ, spuma di patate, le sue chips alla paprika, scapece di zucchine e salsa ajvar
17.00
Primi Piatti
‘Le Linguine’
Linguine alla crema di scampi, pane croccante, profumi del bosco, polvere di salvia e crudités di gambero rosso
18.00
‘Il Fusillone e acciughe’
Fusillone integrale, salsa di cipollotto fresco, acciughe del Cantabrico e il suo caviale, briciole di pane povero
15.00
‘Spaghetti e Vongole’
Spaghetto ruvido, aglio, olio e vongole, cime di rapa, pane croccante all’nduja
17.00
Secondi Piatti
‘Il Branzino’
Filetto di branzino arrostito sulla pelle, purè di cavolfiore affumicato, terrina di melanzane e il suo ristretto
22.00
‘Il Fritto di Mare’
Fritto di mare con pesce del giorno
18.00
‘Il Tonno’
Lingotto di tonno scottato, pistacchio, verdurine thay, packoi
20.00
