Antipasti
IL CERVO
Carpaccio di cervo marinato, rapa rossa in saor, kefir al lampone, sommaco, briciole di pane ai cereali, profumo di Gin Tonic
16.00
LA SCOTTONA
Tartare di Scottona, zabaione al tartufo nero, coulis di ribes, nocciole, perle d mela verde
16.00
FRICO
Il nostro frico di patate e Montasio in tre stagionature, erbe ed essenze
14.00
IL CAPPUCCINO
Cappuccino di seppioline al nero, spuma calda di patate, cannolo di pane croccante al baccalà mantecato, gel di mandarino
16.00
I GAMBERI
Gamberi avvolti nel lardo di Colonnata, crema di zucca violina, i suoi semi, crumble alle mandorle e rosmarino, lardo di Colonnata
15.00
IL ROMBO
Fish & Chips di rombo e patate, salsa al lime, cappero e cetriolino fermentato
15.00
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Primi Piatti
IL TORTELLINO
Tortellini 'del mignolo' al San Daniele, cremoso di Parmigiano 40 mesi, brodo di gallina, la sua crocchetta
14.00
LA CARBONARA FRIULANA
Tagliatelle 30 tuorli, ricotta affumicata, Montasio stravecchio, sentore di tartufo
14
LE PAPPARDELLE
Pappardelle al mirtillo nero, raguttino di vitello, fonduta leggera di Formadi Frant, radicchio di Treviso e pinolo tostato
14.00
GLI GNOCCHETTI
Gnocchetti di patate alla crema di scampi, la loro tartare e profumi del bosco, polvere di salvia
17.00
LE FETTUCCINE
Fettuccine profumate al caffè, bianco di branzino, porcini e noci
16.00
LA PASTA DI GRAGNANO
Pasta mista di Gragnano, zuppetta cremosa di fagioli, cozze, radicchio di Castelfranco, ciccioli e guanciale di Sauris
13.00
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Secondi Piatti
L'AGNELLO
Carrè di agnello cotto lentamente, crosta di pistacchio, terrina di melanzane, topinambur, gel di camomilla, jus di carota arrosto
22.00
IL MANZO
Scottona alla griglia, crocchetta di patate, salsa ai tre pepi, pak choi stufato
21.00
IL VITELLO
Guancetta di vitello 'fondente' al Refosco, spuma di patate, polenta croccante al pane Panko
21.00
IL POLLETTO
Rollatina di polletto alle castagne, millefoglie di patata Mornay, porcini, salsa al Porto e caffé
19.00
IL BRANZINO
Trancio di branzino arrosto, spinacine al salto, curry di verdure, polvere di limone bruciato, patata 'alla Carbonara'
23.00
I CALAMARI
Calamari scottari, vellutata di fagioli cannellini, Nduja, radicchio brasato, carciofo fritto
20.00
