MENU DI TERRA
Antipasti
‘Il Vitello Tonnato’
Fesa di vitello cotta lentamente, salsa tonnata, jus d’arrosto, frutto di cappero, misticanze
17.00
‘La Tartara’
Battuta di carne crudo ‘Fassona’, salsa al tartufo nero, terra di nocciole piemontesi, emulsione di ribes, perle di mela verde e porcino ghiacciato
17.00
‘ll nostro crudo e burrata’
Prosciutto crudo di Sauris 18 mesi leggermente affumicato con mini tacos di formaggio stravecchio, pomodoro fresco e burratina affumicata al legno di faggio
17.00
Primi Piatti
‘Le Tagliatelle’
Tagliatelle al mirtillo con ragù bianco di vitello, pistacchio salato, melanzane fritte e cacio e pepe di Parmigiano ‘Vacche Rosse’
16.00
‘Gli Gnocchi e l’Anatra’
Gnocchetti al verde di stagione, ‘tocio’ di anatra arrosto, gialletti, spuma di carote e sentore di curry
15.00
‘Carbonara Friulana’
Tagliatelle 30 tuorli, uovo bio, guanciale di Sauris, ricotta affumicata, sentore di tartufo
15.00
Secondi Piatti
‘Il Vitello’
Lombatina di vitello ‘alla milanese’ cotta al giusto rosa, insalata iceberg con ‘western mayo’ e patate fritte alla paprika affumicata
21.00
‘La manzetta’
Manzetta prussiana alla griglia, salsa ai tre pepi, roasti di patate e cannolo di verdure arrostite
20.00
‘L’Agnello’
Carrè di agnello al forno, panure al pistacchio, il suo fondo ai frutti rossi, lingotto morbido di spinacine e zafferano
21.00
*
MENU DI MARE
Antipasti
‘Il Baccalà’
Morbido baccalà mantecato ‘in carrozza’, panzanella di pomodoro, avocado, leggera ‘bagna cauda’
16.00
‘Il tonno’
Tartare di tonno crudo ‘alla pizzaiola’, colatura di mozzarella, origano, gazpacho e cappero cunzato
18.00
‘Le Capesante’
Noci di cappesante scottate, panure alle erbe su vellutata tiepida di piselli e menta, ratatouille di melanzane violetta e il suo corallo
17.00
‘La Pescatrice’
Bianco di coda di rospo padellato alle ciliegie, aceto balsamico ‘riserva’, spuma di patate e polenta croccante alla salvia
16.00
Primi Piatti
'Il Raviolo tra Italia e Thailandia’
Raviolo alla Burrata con ragù di crostacei nostrani, latte di cocco, verdurine thai al curry Madras
18.00
‘Tagliolini e Limone’
Tagliolini profumati al limone con bianco di branzino, zucchine di fiore e tartare di gambero rosso
18.00
‘Spaghetto Oro Nero’
Spaghetto nero liscio con vongole veraci, cozze, calamari e salsa di friggitielli, pane croccante alla bottarga e prezzemolo
17.00
Secondi Piatti
‘Polp Fiction’
Polpo arrostito alla plancia, spuma di patate, le sue chips e big bang di verdure
19.00
‘La Seppiolina nostrana’
Seppioline cotte alla plancia, zucchina al cous cous di verdure, crocchetta di patate ‘alla carbonara’ e salsa di zucchine ‘alla scapece’
20.00
‘Il Frittolin Jazz’
I calamari, il gambero al cocco, la crocchetta di baccalà mantecato, passatina di ceci e salsa al curry
19.00
‘Il Branzino’
Trancio di branzino arrostito con micro caponatina di verdure, gazpacho ‘verde’, crocchetta di patata ‘alla carbonara’ e pomodorino ciliegino farcito
22.00
*
DESSERT
‘Scusa Mamma!’
Terra al cacao, gelato, mousse ai frutti di bosco, fiori eduli e vaniglia
8.00
‘Crema Catalana Anni ‘90’
Crema catalana bruciata, meringa, gelato al fior di latte, amarena
8.00
'Coloratura (Coldplay 2021)
Cremoso alla nocciola e profumo di Bayleis, inserto red velvet, gelée al lampone e cpoertura al cacao
10.00
‘Tiramisù Ca’ Muliner’
Crema al mascarpone, sentore di nocciola, savoiardo, caffè corretto Rhum e amaretto
8.00
'Limoniamo'
Mousse al limone di Sorrento, pan di Spagna, gel al limone, frutti rossi e crumble di mandorla
8.00
‘Foresta nera come una panna cotta’
Panna cotta, vaniglia, ganache al cocco e amarena, glassa a specchio al cioccolato
8.00
‘Fior di pesca’
Bavarese alla vaniglia con cuore alla mandorla, salsa di pesca, terra di cacao e amaretto
9.00
‘Tortino caldo dal cuore morbido del giorno’
8.00
‘Sorbetti del giorno’
5.00
